Японцы приготовляют рыбу самыми различ¬ными способами: «якимоно» (рыба, поджаренная на решетке), «нимоно» (отварная рыба), «мусимо-но» (рыба, томленая на пару), «агемоно» (рыба, жа¬реная на сковороде), «сасими» (сырая рыба, наре¬занная ломтиками), «намасу» (сырая рыба в смеси с овощами под уксусом). Супы из рыбы также популярны. Наиболее рас¬пространены супы категории «суи-моно» и «мисо-сиру». Суи-моно — это обычно очень прозрачный и жидкий бульон с куском вареной рыбы, с овоща¬ми и морепродуктами, которые лишь слегка обва¬риваются, но никогда не развариваются до потери формы. Густые супы — мисо-сиру—варят с добав¬лением соевой пасты мисо.
Блюда из рыбы
Страница: 1
Сообщений 1 страница 5 из 5
Поделиться129-05-2007 10:07:06
- возрождение
- Зарегистрирован: 29-01-2007
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1484
- Уважение: +3
- Позитив: +8
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
8 дней 6 часов - Последний визит:
25-07-2008 17:35:43
Поделиться229-05-2007 10:07:21
- возрождение
- Зарегистрирован: 29-01-2007
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1484
- Уважение: +3
- Позитив: +8
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
8 дней 6 часов - Последний визит:
25-07-2008 17:35:43
БУЛЬОН С ТРЕПАНГАМИ И КУРИЦЕЙ
Компоненты: 2 стакана бульона «даси», 50 г обжаренного на масле трепанга, 100 г вареного куриного мяса, 1 свежий огурец, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сакэ, молотый имбирь по вкусу.
Приготовление: Трепанги, куриное мясо и огурцы нарезать мелкими кусочками. Разделить на порции и положить в суповые пиалы. Вскипятить бульон «даси», влить в него соевый соус, сакэ и всыпать молотый имбирь. Налить бульон в пиалы. Перед подачей можно посыпать суп зеленым луком.
Поделиться329-05-2007 10:10:05
- возрождение
- Зарегистрирован: 29-01-2007
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1484
- Уважение: +3
- Позитив: +8
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
8 дней 6 часов - Последний визит:
25-07-2008 17:35:43
ЖАРЕНАЯ КАРАКАТИЦА «СОСНОВАЯ ШИШКА»
Компоненты: 600 г филе каракатицы, 1—2 ст. ложки сею, 1—2 ст. ложки десертного вина, 1 ч. ложка поджаренных темных кунжутных зерен.
Приготовление: Положить треугольные кусочки каракатицы на доску внутренней стороной вниз. Поскоблить очень острым ножом, снять кожу от хвоста к голове. Срезать сосочки от ног (их можно пожарить с солью на решетке и подавать с кусочками лимона и сею). Подержать 10—15 мин куски каракатицы в сею, затем нанизать их на шампуры. Жарить на среднем огне (примерно 1—2 мин), пока каракатица не потеряет своей прозрачности и не проявится штриховой рисунок. Перевернуть и жарить еще столько же. В сею добавить водку и этим соусом смазать обе стороны каракатицы и жарить еще 3—4 мин, несколько раз поливая соусом. Снять с шампуров сразу же по готовности и посыпать «лицевую» сторону кунжутом. Разрезать мякоть на квадратики, которые напоминают сосновые шишки.
Поделиться429-05-2007 10:14:20
- возрождение
- Зарегистрирован: 29-01-2007
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1484
- Уважение: +3
- Позитив: +8
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
8 дней 6 часов - Последний визит:
25-07-2008 17:35:43
ЖАРЕНАЯ МАКРЕЛЬ
Компоненты: 4 филейных куска макрели, лимон, дайкон.
Для соуса: 1/4 стакана сею, 1/4 стакана десертного вина, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ст. ложки тертого имбиря.
Приготовление: Промыть и просушить филе макрели. Приготовить соус, смешав все ингредиенты, и заложить в него рыбное филе на 20 мин. Затем жарить на решетке в гриле. Подавать с ломтиками лимона и тертой дайкон.
Поделиться529-05-2007 10:15:05
- возрождение
- Зарегистрирован: 29-01-2007
- Приглашений: 0
- Сообщений: 1484
- Уважение: +3
- Позитив: +8
- Пол: Женский
- Провел на форуме:
8 дней 6 часов - Последний визит:
25-07-2008 17:35:43
ЖАРЕНАЯ РЫБА В СОУСЕ МИСО
Компоненты: 2—3 куска рыбы.
Для соуса: 1,5 стакана мисо, 1,5 ст. ложки водки, 2—3 ст. ложки десертного вина.
Приготовление: Тщательно смешать мисо с водкой и вином в кастрюле с широким дном, чтобы можно было уложить рыбу в один слой. Рыбу завернуть в льняную материю или в сложенную вдвойне марлю и опустить в соус. Кастрюлю завернуть в полотенце и оставить по крайней мере на 8 часов при комнатной температуре или на 72 часа в холодильнике. Вынутая из соуса рыба приобретает золотистый оттенок и может быть немного скользкой. Не снимая кожу, нанизать ее на шампуры и жарить на решетке 7—8 мин на слабом огне, перевернуть и жарить еще 5—6 мин. Снять рыбу с шампур, пока она еще горячая. Соус из мисо можно использовать 3—4 раза в течение месяца. После того, как рыбу вынули, его надо процедить, помешать и хранить в холодильнике в закрытой посуде.
источникhttp://www.cultline.ru/japan_food/food_fish/
Страница: 1
Похожие темы
| Блюда из мяса и птицы | Японская кухня | 29-05-2007 |
| СЛОВАРЬ ЯПОНСКИХ КУЛИНАРНЫХ ТЕРМИНОВ | Японская кухня | 29-05-2007 |
| Философия японской кухни | Японская кухня | 29-05-2007 |
| Некоторые слова и выражения | Язык | 17-11-2007 |